A sardinha se destaca como uma das espécies mais apreciadas nas refeições de Sexta-Feira Santa, conquistando pela versatilidade e sabor marcante. No entanto, muitos consumidores ainda têm dúvidas sobre como escolher, limpar e preparar corretamente esse peixe de água salgada.
Segundo Valdeci Castro, gerente geral do Rancho Português São Paulo, o frescor e a suculência são critérios essenciais na hora da escolha. O ideal é selecionar sardinhas firmes, com carne mais resistente ao toque, aspecto gordinho e aroma que lembre o mar.
Passo a passo da limpeza
Para limpar a sardinha corretamente, deve-se começar retirando todas as escamas. Em seguida, utiliza-se uma faca e um garfo para desossar: remove-se a cabeça, abre-se o peixe com delicadeza na parte superior e puxa-se a espinha central.
Métodos de preparo
Para uma sardinha grelhada saborosa, a dica é temperar com sal grosso e assar inteira com a barrigada voltada para a brasa. O uso de carvão ajuda a intensificar o sabor. Outra opção é o preparo à escabeche, em que a sardinha crua, desossada e cortada em pedaços, é marinada por 12 horas em vinagrete com azeite, cebola, tomate, salsinha e sal.
Sardinha enlatada
Na versão em lata, o recomendado é apostar apenas no azeite e temperos suaves, como tomate. A sardinha enlatada é mais indicada para receitas rápidas, como patês e saladas.
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